生で収穫した落花生は、購入後すぐに茹でるか煎るかの調理を行う必要があります。旬のお豆は自然の甘みを持っていて、いつものレシピに使うことで、香ばしさのある一品になります。落花生は、ご飯ものや麺類に加える食べ方のほかに、副菜やおつまみになるレシピなど、さまざまな活用方法があります。この記事では、落花生を使った料理の魅力やアレンジレシピをご紹介します。

 

落花生のおいしい食べ方

落花生の食べ方は、茹でるか炒るのが一般的です。調味料と混ぜ合わせて料理に加えれば、オリジナルの食べ方ができます。茹でるときは、まず落花生についている泥を落としてきれいにします。落花生をおいしく食べるためには、鮮度が保たれている収穫当日か翌日までには茹でる作業を行ってください。塩水で茹でることにより、落花生の甘みが引き立ちます。30分程度火にかけて、途中で味見をしながら好みの硬さに仕上げていきましょう。茹でた後はすぐに水を流さずに余熱があるまま置いておくことで、塩味が染み込みやすくなります。

 

一方、落花生を煎る作業は家にあるフライパンで簡単に行えます。焦げやすいため、弱火でじっくりと火を入れていくのがポイントです。サヤ付き落花生は30分程度、殻がむかれたものは10〜15分程度を目安として様子を見ながら加熱しましょう。フライパンが小さいと重なって焼きムラができるので、大きめのものを使用してください。薄皮がパチパチと弾ける音がして、香ばしい匂いが漂ってきたら完成が近いサインです。

 

オーブンやレンジを使えば、ずっと見ている必要がないため手間がかかりません。オーブンで煎る場合、150〜160度で30分加熱します。お店の焙煎とやり方は似ており、水分がしっかり飛んだカリッとした仕上がりになりやすいレシピです。レンジも簡単ですが、火が通りやすいため、1分ごとに様子を確認しながら行うことが大切です。加熱のしすぎや焼きムラを防ぐためにも、必ず途中でかき混ぜながら調理してください。時間調整をしっかり行えば、落花生の食感や風味を変えられるので、自分好みの食べ方を見つけられます。

 

落花生を使った料理の魅力

落花生は香ばしさとカリッとした食感をもち、食べ方を工夫することでいつものレシピに変化をつけられます。脂質を豊富に含むお豆なので、体を動かすエネルギー源にもなります。脂肪分は多いものの、低GI食品であり血糖値を緩やかに上昇させる効果が期待できるお豆です。毎日の食事に適量加えると、バランスの取れた健康的な食事メニューができあがります。少量でもお腹に溜まりやすいため、食べ方によっては食事の満足度が上がり、ダイエット中の間食にも適しています。

 

日本食だけでなく、洋食やエスニック料理など、さまざまなレシピと組み合わせた食べ方ができることも落花生の魅力です。たとえば、アジア圏の国々では、砕いた落花生を入れた料理が日常的に食べられています。お豆を加えて炒めるだけで、いつでも家庭で海外グルメを再現できるでしょう。落花生は秋が旬ですが、煎ったお豆を1年中販売しており、どの季節でも料理に活用できます。

 

落花生を使ったおいしいレシピ

落花生は、米と一緒に炊き込んで食べることで、素材の味を存分に味わえます。お豆を砕いて麺類や肉料理に混ぜ込む食べ方や、トッピングとして活用するのもおすすめです。砕く大きさを変えれば、食感の変化も楽しめます。ペースト状にした落花生は濃厚な味わいで、野菜や豆腐などさっぱりとした食材と相性がいいのが特徴です。

 

⚪︎ご飯系
旬の落花生を購入したときは、お豆のほくほく感を存分に楽しめる炊き込みご飯が、おすすめの食べ方です。炊く前に落花生とご飯を混ぜてしまうと、白米が均等に炊きあがらない場合があるため、お豆を水に浮かべるように広げてください。千葉半立など甘みの強い品種を使う場合は、塩だけのシンプルなレシピが素材の味をより感じられる食べ方です。醤油や白だしで少し味付けをすれば、おかずなしでも食べられる一品になります。炊き込みご飯にほかの野菜も加えれば、彩りや栄養バランスが整った食べ方になるでしょう。たとえば、さつまいも入りにすれば、秋の味覚を堪能できる炊き込みご飯ができあがります。炊飯後にしっかり蒸らす工程を入れることにより、さつまいもと落花生ダブルのほくほく感を楽しめます。

 

⚪︎麺類
煎った落花生をミキサーでペースト状にし、好みで砂糖や塩を加えるとピーナッツバターが完成します。ペーストになりにくい場合は、滑らかさを出すためにサラダ油を少し入れてみましょう。自家製のピーナッツバターを麺類の隠し味として使うと、簡単に濃厚な味わいの料理を作れます。たとえば、ひき肉を炒めてピーナッツバターと混ぜ合わせて作った肉味噌を、そうめんや中華麺の上にのせると、コクのある汁なし担々麺ができあがります。鶏ガラスープや醤油を加えると、ピーナッツバターが溶けて麺に絡まり、より風味を感じられるおすすめの食べ方です。スープを作りたい場合は、豆乳スープにすることでまろやかでやさしい味わいになり、子どもや辛みが苦手な人でもおいしく食べられます。

 

⚪︎肉料理
落花生は肉料理のレシピにもよく使われています。おつまみ用の煎り落花生が余っている場合は、肉料理に加えれば、湿気ってしまう前においしく食べられます。落花生は常温保存すると、水分を吸収してしまうため、食感が落ちる前に調理に活用するのが賢い食べ方です。グリルした豚ロースや鶏の胸肉に、ピーナッツバターや味噌の落花生ソースをかければ、塩コショウだけで焼く、いつもの食べ方とは違うアレンジを楽しめます。

 

レモン汁を少しかける食べ方をすれば、爽やかさがでて、さっぱりとした味わいになります。落花生のザクザク感をいかしたレシピは、唐揚げの衣に砕いた豆を混ぜ込む食べ方です。油で揚げることで、表面がカリッとした食感に仕上がります。落花生は細かく砕きすぎないのがポイントで、5mm程度の大きさにしましょう。

 

⚪︎副菜
ピーナッツバターは緑の野菜との相性がよく、菜の花やいんげん、アスパラガスと組み合わせやすい調味料です。シャキシャキした野菜の食感に、クリーミーさがプラスされます。ピーナッツバターは滑らかなままでもいいですが、砕いた落花生を少し加えるレシピは、食感にアクセントを加えられます。豆腐を加えて白和えにすれば、和風の副菜としてもう一品食卓に加えたいときにぴったりの食べ方です。

 

落花生は脂質が豊富に含まれているため、肉を使わない食べ方でも、野菜と一緒に摂ればバランスよく栄養素を補えます。緑の野菜に加えてにんじんを入れると、明るい印象の副菜になります。にんじんは細切りにしてごま油で炒めると風味が増し、薄切りにすればサラダ風でさっぱりした味わいに仕上がります。彩りとしてお弁当に入れるのもおすすめの食べ方で、余った場合はツナと一緒にパンに挟めばおしゃれなサンドイッチになります。

 

⚪︎おつまみ
刻んだ煎り落花生に、味噌やしょうゆ、みりん、酒を加えて煮詰めると落花生味噌ができあがります。ご飯のお供にしたり、料理に使用したりとアレンジしやすい食べ方です。生の落花生は鮮度を保つため1週間以内に調理する必要がありますが、加工しておけば冷蔵で約3週間は保存できます。落花生味噌は濃厚な味わいで、さっぱりした食材との相性が抜群です。たとえば、簡単なおつまみとして、豆腐に落花生味噌とネギをかけるだけでお酒に合う一品になります。

 

ディップソースとして生春巻きや野菜スティックにつける食べ方であれば、火を使わずに済みます。ダイエット中や運動好きな人にうってつけのおつまみは、蒸したささみとブロッコリーに落花生味噌を加えたレシピです。高タンパク低カロリーなレシピにお豆の脂質がプラスされ、バランスの取れたヘルシーな食べ方になります。

 

⚪︎トッピング
香辛料を加えることにより、落花生をさまざまな料理に活用できます。たとえば、タイで頻繁に使われているナンプラーという香辛料を使った食べ方があります。煎った落花生とナンプラーを混ぜて、カレーやサラダにトッピングすれば、家でも本格的なエスニック料理を口にできるでしょう。

 

中華風は、八角や花椒を入れてから落花生を茹でると、香り高い味わいになります。そのまま食べてもおつまみとしておいしいですが、辛い麻婆豆腐に入れれば、落花生のまろやかさをプラスできる食べ方です。辛みを加えたい場合は、唐辛子と一緒に炒める食べ方がおすすめです。市販のチリパウダーを煎った落花生に混ぜると、洋風のピリ辛トッピングが完成します。パスタにのせることで、辛さと香ばしさが混ざった大人の食べ方を楽しめます。

 

⚪︎落花生を使ったおすすめスイーツ
落花生をマフィンや蒸しパンに加えたレシピは、ふわふわとした生地のなかにカリッとしたお豆の食感がアクセントになる食べ方です。手軽に作れるホットケーキミックスを使ったレシピや、キャラメルで煮詰めた甘みの強い落花生を練り込むレシピもおすすめです。健康志向の人は、ハチミツや黒糖を使うとビタミンやミネラルも摂取でき、栄養価がアップします。

珍しい和風のスイーツレシピは、落花生を使って作るあんこです。あんこは小豆から作るイメージがありますが、茹で落花生を潰して砂糖と混ぜるだけで簡単に作れます。滑らかにしたい場合は、ミキサーにかけるとよいでしょう。作ったあんこは、お餅にのせたり、もなかに挟んだりとアレンジしながら食べられます。

 

お豆のピープルの落花生

お豆のピープルでは、殻を向いた素煎りの落花生を販売しています。使用しているのは千葉県産の中手豊という品種で、さっぱりとした甘みがあり、そのままでも食べやすい味わいのお豆です。落花生の仕入れは職人自らが行い、甘みのあるものを厳選しています。実際に試食して選ばれた落花生は、クセが少なく、レシピにも使いやすい品種です。素煎りタイプなので、自分の好みに合わせて味付けを変えられます。

 

焙煎は電気で行っていて、ガスでの焙煎に比べて適度に水分が残りふっくらした仕上がりになります。細かい温度調節によって、外側のカリッとした食感を作り出しており、長年の経験なしには再現できない職人技です。先代から受け継いだ煎り機で丁寧に焙煎された、甘みのある落花生をぜひ1度お試しください。

 

 

まとめ

落花生の食べ方は、茹でたり煎ったりして食べるのが基本です。普段作っている料理やスイーツに適量を入れるだけで、レシピに香ばしさをプラスできます。野菜や肉と合わせることで、さっぱりとした味わいに濃厚さが加わり、満足感の高いレシピが完成します。砕いたりペースト状に加工すれば、好みの食感で食べられるのも魅力のひとつです。毎日の献立レシピに落花生を使って、コクのあるお豆の味わいを楽しみましょう。