豆菓子は、おやつやおつまみとして手軽に食べやすいお菓子です。豆菓子作りの工程には高度な職人技が必要で、選ぶ豆の種類と味つけによって豊富な種類の組み合わせがあります。とくに、発酵食品である味噌を使った豆菓子は栄養価が高く、大人から子どもまで人気のある甘じょっぱさが魅力です。この記事では、豆菓子の種類や味噌を使った豆菓子の魅力と食べ方について紹介します。

 

職人技が光る豆菓子

豆菓子には多くの種類がありますが、使用する豆の種類や味つけの組み合わせによって、印象は大きく変わります。たとえば、カシューナッツやピスタチオなど、豆自体の風味が強いものには濃い目の味つけがぴったりです。一方で大豆などあっさりした豆には、豆本来の風味が消えないよう絶妙な味つけが行われます。

 

和風の味つけでは、しょうゆや砂糖を使ったシンプルな豆菓子が定番です。のりやみたらしなど、だんごに使われる味つけも豆菓子によく合います。ヘルシーな味としては、きなこやごま、生姜などが人気です。とくにきなこは大豆から作られているため、豆との相性が抜群でやさしい味わいの豆菓子なので、女性や子どもに好まれます。またきな粉に含まれる大豆イソフラボンは、ホルモンバランスの調整や肌質の改善に効果があるとされています。

 

大人向けには、スパイシーな香辛料を使った豆菓子もあります。山椒七味やわさび、カレーなどはピリッとした刺激がクセになり、おつまみとしても人気があります。エビやイカなど魚介風味の商品は、おかきのような感覚で食べはじめると手が止まりません。洋風の豆菓子も多彩な味があり、メープルやチョコ、キャラメルでコーティングしたものは、コーヒーや紅茶と味わうのに最適です。甘さがあるため、仕事や家事の合間の休憩中に食べることで、エネルギーをチャージできるでしょう。豆菓子は、和風から洋風までさまざまな味を楽しめて、使われる豆によって食感も違うため、飽きずに食べ比べられます。

 

味付けはさまざま！豆菓子の種類

豆菓子には多くの種類がありますが、使用する豆の種類や味つけの組み合わせによって、印象は大きく変わります。たとえば、カシューナッツやピスタチオなど、豆自体の風味が強いものには濃い目の味つけがぴったりです。一方で大豆などあっさりした豆には、豆本来の風味が消えないよう絶妙な味つけが行われます。

 

和風の味つけでは、しょうゆや砂糖を使ったシンプルな豆菓子が定番です。のりやみたらしなど、だんごに使われる味つけも豆菓子によく合います。ヘルシーな味としては、きなこやごま、生姜などが人気です。とくにきなこは大豆から作られているため、豆との相性が抜群でやさしい味わいの豆菓子なので、女性や子どもに好まれます。またきな粉に含まれる大豆イソフラボンは、ホルモンバランスの調整や肌質の改善に効果があるとされています。

 

大人向けには、スパイシーな香辛料を使った豆菓子もあります。山椒七味やわさび、カレーなどはピリッとした刺激がクセになり、おつまみとしても人気があります。エビやイカなど魚介風味の商品は、おかきのような感覚で食べはじめると手が止まりません。洋風の豆菓子も多彩な味があり、メープルやチョコ、キャラメルでコーティングしたものは、コーヒーや紅茶と味わうのに最適です。甘さがあるため、仕事や家事の合間の休憩中に食べることで、エネルギーをチャージできるでしょう。豆菓子は、和風から洋風までさまざまな味を楽しめて、使われる豆によって食感も違うため、飽きずに食べ比べられます。

 

味噌を使った豆菓子の魅力

味噌を使った豆菓子は種類によって全く違う味わいになるため、ほかの味にはない魅力を楽しめます。味噌は発酵食品でもあるので、豆と食べることによって、栄養をより効果的に吸収できることも魅力です。

 

味噌の種類によって違う味わいを楽しめる

豆菓子は包む味噌の種類によって、さまざまな風味を楽しめます。熟成期間が長い赤味噌は、名前の通り赤味を際立たせた色合いをしていて、辛口で塩分が強めです。じっくり熟成されてコクとうまみが詰まっているため、深みがでていて力強い味わいの豆菓子になります。一方で、京都が発祥とされる白味噌は、熟成期間が短く甘みをもつのが特徴です。塩分が控えめなので豆本来の味がいかされ、まろやかでクリーミーな味わいの豆菓子ができあがります。スイーツにも使用されることも多く、甘めの豆菓子を作るときに最適です。

 

赤と白をブレンドすると、塩気と甘さのバランスが調整しやすいので、味噌汁にもよく使われます。ブレンドすることで、それぞれの豆に合った風味やコクのあるものができ、甘じょっぱい豆菓子が作れます。甘みをさらに強くしたい場合は、みりんや砂糖を加えた甘味噌を使用することもあり、豆菓子がよりスイーツらしい味わいになるのが特徴です。甘いものが好きな人や、子ども達も食べやすいお菓子になります。地域によってさまざまな種類の味噌が存在するため、使用する種類の塩分や甘みによって豆菓子の個性を楽しめます。

 

使う豆によって栄養素や食感が異なる

味噌を使った豆菓子には、よく大豆や落花生が使われます。大豆は味噌の原料でもあるため、2つの素材の相性は抜群です。畑のお肉と呼ばれるほどたんぱく質が豊富な大豆は、筋肉づくりや免疫力向上に役立ちます。面白いことに大豆が味噌になると、たんぱく質の半分以上がアミノ酸に変化し、消化吸収がしやすくなります。大豆単体で食べるよりも、効率的に栄養を吸収できるのは嬉しいポイントです。またアミノ酸はおいしさの素であるうまみ成分としても知られており、味噌と大豆を組み合わせた豆菓子は、深いうまみを持っています。

 

一方で煎った落花生は香ばしさがあり、甘めの味噌とよく合います。味噌は油を吸収する性質があるため、落花生と組み合わせると脂っこくなりすぎません。落花生は脂質が豊富で、なかでもコレステロールを下げる作用があるとされる脂肪酸が大半を占めているため、健康面でも魅力のあるお豆です。さらにアルコールを分解するビタミンであるナイアシンを含んでおり、お酒のおつまみとしても適しています。食感に関しては、大豆を使った豆菓子は歯ごたえがしっかりしており、噛み応えを楽しめます。一方、落花生は大豆と比べるとカリッとした軽い嚙み心地です。油分があるため、滑らかな口触りなのも特徴のひとつです。

 

発酵食品ならではの魅力がある

味噌は平安時代から使用されていたといわれるほど、長い歴史を持つ伝統的な発酵食品です。保存が利きやすく、日本では古くから保存食として親しまれてきました。発酵させると鉄分やミネラルが吸収しやすい形になり、ビタミンも増加します。保存食としてだけでなく、体内で不足しがちな微量栄養素を補ってくれる貴重な食品です。発酵食品は免疫細胞を活性化する働きがあるため、風邪や感染症などから体を守る効果も期待できます。

 

味噌に含まれる乳酸菌や食物繊維には、腸内環境を整える働きがあります。食物繊維が豊富な豆と組み合わせた豆菓子は、腸の働きをサポートしてくれる食品です。食物繊維が腸内で善玉菌を増やし、便秘を改善してくれます。腸内環境は肌の状態とも関係しているため、善玉菌が減ると有害な物質が体内で作られ、肌荒れの原因となることがあります。肌荒れが改善されると、気分も明るくなり、心身ともに元気に過ごせるでしょう。豆と発酵食品である味噌を使った豆菓子は、相乗効果によって、体を内側からきれいに保ってくれる点が大きな魅力です。

 

味噌味の豆菓子にあう飲み物

味噌味の豆菓子は、小腹が空いたときにつまみやすいお菓子で、ビールや日本酒に合います。お酒の種類を選ぶコツは、味噌の濃さに合わせたものを選択することです。塩味が控えめな豆菓子には軽めですっきりしたお酒が合い、逆に塩味の強い豆菓子にはしっかりした味わいのお酒が適しています。たとえば、白味噌には軽やかな純米酒や苦みの少ないラガービール、赤味噌には熟成した古酒や苦みの強いエールビールがぴったりでしょう。発酵食品つながりでワインとの相性も良く、味噌のコクに負けないものを選ぶのがポイントです。甘めの豆菓子にはシャルドネを使ったフルーティーな白ワイン、塩味の強い豆菓子には渋みのある赤ワインを選ぶと、それぞれの味が引き立ちます。

 

お茶菓子として豆菓子を楽しむ場合は、緑茶を合わせるのがおすすめです。緑茶のすっきりとした味わいが、豆菓子のうまみを引き立ててくれます。緑茶に含まれるテアニンにはリラックス効果もあり、休憩タイムにぴったりの飲み物です。とくにコクのある玉露は、濃い甘みと上品な味わいを持っていて、濃厚な豆菓子との相性が抜群です。玉露はカフェインがたくさん含まれているため、集中力を高めたいときや疲れたときにもおすすめですが、摂取量に十分注意しましょう。

 

意外かもしれませんが、紅茶も種類によっては味噌味の豆菓子とよく合います。とくに最近注目されている和紅茶や柑橘系のフレーバーは、味噌の濃厚さをすっきりさせてくれます。柚子など柑橘類の酸味が、味噌の独特な風味を和らげるため、紅茶にレモンの皮を浮かべて飲むのもよいでしょう。ただし、酸味が強すぎると風味が損なわれることがあるので、バランスを考えながら選ぶのがポイントです。

 

お豆のピープルのみそっこ

お豆のピープルのみそっこは、落花生を使っている豆菓子です。落花生を包みこむように味噌が絡んでいて、甘じょっぱさとコクのある味わいが特徴です。落花生自体の風味もしっかりしていて、味噌の味に負けない香ばしさがあります。また砂糖を加えた甘味噌を使っているため、甘みがあり、おやつとして食べやすい豆菓子です。うまみ成分であるアミノ酸もたっぷり入っており、豆菓子の味を引き立たせてくれています。お茶のお供やおつまみとして、ぜひ食べていただきたい自慢の豆菓子です。

 

 

 

まとめ

豆菓子は、味つけや豆の種類によって食感や風味が異なります。とくに味噌味の豆菓子は種類によって、甘みや塩気のバランスが変わるのが特徴です。発酵力と豆の栄養素の相乗効果で、体内をきれいに整えてくれる効果も期待できます。味噌にあう意外な飲み物もあるので、味わいの変化を感じながら豆菓子の魅力を楽しんでくださいね！