シンプルながら奥深い!落花生と砂糖の豆菓子で人気の味付けは?

落花生と砂糖を組み合わせた豆菓子は、シンプルながらエネルギー源になったり、心をリラックスさせてくれます。作り方も簡単なので、家庭でつくることも可能です。ただ落花生に砂糖を絡めたものだけではなく、パウダーを使ってアレンジしている商品もあります。お茶請けとしてはもちろん、味付けによってはお酒のおつまみや子どものおやつにも使える使い勝手のよいお菓子です。この記事では、落花生と砂糖を組み合わせた豆菓子の魅力や、さまざまな味付けをご紹介します。
落花生の砂糖がけってどんな豆菓子?
落花生の砂糖がけは、カリッとした食感とほどよい甘さが特徴で、子どものおやつやお茶請けにもぴったりの豆菓子です。落花糖と呼ばれていて、見た目が白いことからふぶき落花生といわれる場合もあります。
家庭でも簡単につくることができ、材料は落花生と砂糖、水の3つだけです。作り方は、まず鍋に砂糖と水を入れて、弱火で煮詰めます。泡が出てとろっとしてきたら、落花生を加えるタイミングです。使用する落花生は薄皮付きでもなしでも構いませんが、薄皮があると、ほのかな苦味を楽しめます。焦がさないように注意しながら煮詰めていくと、徐々に砂糖が結晶化して白くなっていきます。落花生同士がくっつかなくなったら火からおろし、冷まして密閉容器に入れて保存しましょう。
また、落花糖はつかう砂糖の種類によって風味や食感が変わるのも特徴です。一般的につかわれているのは、家に常備されていることが多い白砂糖で、すっきりとした甘さです。グラニュー糖は粒が大きいため、仕上がりに少しザクザク感がでます。一方で上白糖はグラニュー糖よりもサラサラしていて、しっかりとした甘みを楽しめます。さらに、北海道産のてん菜を使用したてんさい糖は、上白糖に比べて甘みがまろやかです。オリゴ糖が含まれているため、善玉菌を増やして腸内環境の改善にも役立つといわれています。便通が気になる方は、食物繊維豊富な落花生との組み合わせを試してみるのもいいかもしれません。
砂糖がけ落花生の種類や味付け
落花生の砂糖がけは、スパイスやパウダーをつかったり、つかう砂糖の種類を変えたりすると、さまざまな味に変化します。ぜひ人気のある味付けを試して、お好みのフレーバーを見つけてみてください。
スパイスをつかった落花糖
シナモンやナツメグなどのスパイスをつかった落花糖は、より深みのある風味を楽しめます。とくにシナモンは砂糖との相性が抜群で、お菓子にもよくつかわれています。ナツメグはほんのり甘い香りを持つため、お菓子の香りづけに使用されるスパイシーなスパイスです。バニラエッセンスを入れると、甘くやさしい香りを添えるのに効果的で、少量加えるだけでぐっと華やかな風味に仕上がります。
また、少し変わった風味の落花生を楽しみたい方にはしょうがもおすすめです。小さじ1程度のすりおろししょうがの絞り汁を加えると、さわやかながらピリッとした味わいになり、砂糖の甘さとのバランスも絶妙です。シナモンやしょうがは体を温める効果があり、血行促進も期待できるため、冷え性改善に役立ちます。スパイスをつかうときのポイントは、入れすぎないことです。少量でも十分に香りが広がるため、最初は控えめにして、味を見ながら調整しましょう。入れすぎると落花生の香ばしさを感じられなくなる可能性があるため、注意が必要です。
はちみつをつかった落花糖
はちみつをつかった落花糖は、砂糖だけでつくるものに比べてまろやかな甘みが特徴です。はちみつの風味が落花生の香ばしさと絶妙に調和し、上品でやさしい味わいに仕上がります。しっとり感があるため、子どもからお年寄りまで誰にでも喜ばれる味です。
はちみつをつかう際のポイントは、焦げやすいため、弱火でじっくりと加熱することです。また、はちみつの種類によって風味が変わります。たとえば、アカシアやレンゲはさっぱりとした味わいで、日本人の好みにあった風味です。一方、高級なマヌカハニーは濃厚な味わいで、抗菌作用を持つため、喉の痛みや口内炎が気になるときにおすすめです。仕上げに少量のレモン汁をかけると、酸味が加わり、さわやかさをプラスできます。また、はちみつと落花生をフライパンで熱したあとに、粉砂糖をまぶす方法もあります。落花生の表面が白く可愛らしい見た目になり、子どもたちと一緒に楽しみながら作れるレシピです。
黒糖・きび砂糖をつかった落花糖
黒糖やきび砂糖をまぶした落花生は、南国のお土産としても有名です。落花生の香ばしさと砂糖の深いコクが合わさった、豊かな味わいが特徴です。ミネラル分が豊富で独特の風味があるのも、魅力といえるでしょう。きび砂糖は、黒糖から不純物を取り除いたものなのでクセが少なく、甘味をおさえたい場合や、素材の味をいかしたい場合におすすめです。
手作りの場合は、黒糖と落花生の量は同量でつくるのがポイントで、上白糖に比べて溶けにくいため、半量ずつ2回に分けると落花生に絡まりやすくなります。100gの落花生をつかうときは、まず黒糖50gを溶かして、冷めたら残りの50gを絡めるというイメージです。コーヒーや日本茶との相性もよく、大人のおやつとして楽しめます。また、原料となるきびざとうは冬に収穫されるため、冬季限定の季節商品として販売される場合もあります。
キャラメリゼした落花糖
キャラメリゼとは、砂糖を加熱してカラメル状にする調理法で、独特のほろ苦さがあります。キャラメリゼした落花生は、通常より一手間加えると、カリカリとした食感と落花生の香ばしい風味を楽しめる贅沢なおやつです。
火を止めるタイミングがとても大事で、砂糖液の縁がだんだん焦げた色に変わりはじめたときが、落花生を入れるタイミングです。または通常どおりの時間で砂糖を溶かしたあと、再び加熱して再結晶化させ、カラメル色になるまで混ぜる方法もあります。バターを少量加えるのが、風味をまして、ツヤを出すためのコツです。キャラメリゼした落花糖は、そのまま食べるのはもちろん、落花生とキャラメルのカリッとした食感をいかして、アイスクリームのトッピングやケーキの飾りとしても活躍します。
コーヒー系の落花糖
コーヒーやココアの風味を加えた落花糖は、ほろ苦さと甘さの絶妙なバランスがとれた、大人好みのおやつです。とくに、エスプレッソパウダーやインスタントコーヒーをつかうと、手軽に香り豊かな仕上がりになります。コーヒーの風味は強めなので、パウダーの量は控えめにしつつ、砂糖と落花生とのバランスを見て調整するとよいでしょう。コーヒー専門店と提携して、落花生に合う特別なコーヒーを使用した商品もあり、ほどよい苦味がワインやウイスキーなどのお酒との相性抜群です。
ココアをつかった落花糖は、殻をむいた落花生にグラニュー糖と水、ココアパウダー小さじ1を加えて弱火で水分がなくなるまで煮詰めます。無糖のココアパウダーをつかうと、落花生の風味も残り、甘さが強くなりすぎる心配もありません。牛乳と合わせると相性がよく、おやつタイムにぴったりです。
和風の落花糖
和風の砂糖がけ落花生は、抹茶やほうじ茶などの日本らしい味付けが代表的で、上品さとおしゃれさを兼ね備えた豆菓子です。抹茶をつかった落花糖は、さわやかな苦みと砂糖の甘さが絶妙にマッチし、緑の鮮やかな見た目も楽しめます。ただし、抹茶はやや苦味が強いものもあるため、最近は抹茶ミルクをつかった食べやすい商品も人気です。
和風味に仕上げた落花生は、日本茶との相性がよく、ギフトとしても間違いなく喜ばれる一品です。とくにほうじ茶との組み合わせは豆菓子専門店でもおすすめしており、お茶と落花生の香ばしい香りには、リラックス効果が期待できます。ほうじ茶は渋みが少ないため、苦味がある和風の豆菓子と合わせやすく、上品なお茶請けとして多くの方に選ばれています。
落花生×砂糖が魅力的な理由
砂糖は、食べると血糖値を上昇させる作用があるため、素早いエネルギー補給に役立つ調味料です。脂質の多い落花生と組み合わせると、運動時だけでなく、勉強や仕事など頭をつかう作業でもエネルギー源として役立ちます。また落花生と砂糖のやさしい甘みは、心を癒してくれるリラックス効果もあり、香り付きの商品であれば、コーヒーやお茶のお供として食べると気分もリフレッシュされるでしょう。
落花生は栄養素が豊富であり、美肌に役立つビタミンや食物繊維が豊富に含まれています。甘いおやつを食べる際に抱きがちな罪悪感も、落花生と組み合わせると、和らぐかもしれません。手作りの場合は、自分で甘さを調整できるため、健康を意識できるのもうれしいポイントです。
見た目も華やかな落花生は、ギフトとしても最適です。季節ごとに落花生の味付けが変わる商品もあるため、お土産や来客時に持参すると喜ばれます。砂糖と落花生をつかった豆菓子は、「甘いものを渡したいけれど、体にも気をつかいたい」という方にぴったりの、やさしくて心温まる贈りものです。
お豆のピープルの落花糖
お豆のピープルが手掛ける落花糖は、口に入れると周りの砂糖がサラッと溶け、絶妙な甘さが広がるのが特徴です。これは、豆菓子づくりの経験豊富な職人が、落花生1粒1粒に砂糖がきれいに絡むよう、細やかな手作業で仕上げているからこそ実現できる味わいです。落花生をつかったおいしい豆菓子をつくるためには、温度や時間の細かい調整が必要になります。国内の工場で手作りされているため、高品質で安心して食べられる商品です。
また、落花生に少量の食塩を加えることで、甘さと塩味のバランスを整え、おやつとしてはもちろん、お酒のおつまみとしても楽しめる味わいに仕上げています。シンプルな殻むき落花生も販売しているため、甘みのある落花糖との食べ比べもおもしろいでしょう。上品な味わいと華やかな見た目の落花生は、ギフトとしても喜ばれるため、特別な贈り物にもぴったりです。どこか懐かしく、ほっとさせてくれるような味わいが魅力の落花糖を、ぜひ1度お試しください。
まとめ
落花生は砂糖と組み合わせると、シンプルで上品な豆菓子に仕上がります。定番の味付けだけでなく、いろいろな種類の砂糖と落花生を合わせると、風味や味が変わるのもポイントです。季節や好みによってスパイスやパウダーを加えると、大人の味わいにも変化します。糖分や栄養補給として食べたり、ギフトにしたりと活用の仕方はさまざまです。いろいろな味付けの落花糖を試してみて、好みの味を見つけましょう。